Saiba mitos e verdades sobre os orgânicos, cada vez mais usados por chefs
LUIZA FECAROTTA
DE SÃO PAULO
Os alimentos orgânicos estão na moda --e não é de hoje--, dispensam
agrotóxicos e nascem de um cultivo justo. Mas não são a salvação da lavoura.
Para a pesquisadora Magali Monteiro, da Unesp, não dá para generalizar e cravar
que o orgânico é melhor que o convencional.
"O orgânico não é a cura de todos os males, é uma opção nutricionalmente tão
boa quanto os alimentos convencionais, mas sua produção é sustentável e respeita
homem e ambiente. Isso é pouco?"
O que é certo é que o sistema convencional deixa resíduos químicos em "níveis
preocupantes para a saúde", segundo estudo do agrônomo Moacir Darlot, do
Instituto Agronômico do Paraná.
BANDEIRA
Na gastronomia, chefs têm levantado a bandeira dos orgânicos de forma cada
vez mais ativa. Em um evento na semana passada, por exemplo, José Barattino, do
Emiliano, apresentou ao público um de seus fornecedores, a Família Orgânica, na
tentativa de estreitar os laços dos consumidores e produtores.
Trata-se de um grupo de pequenos produtores do interior de São Paulo, que
respeita a sazonalidade --o que, para Barattino, lhes confere sabor mais
característico--, e não usa aditivos químicos.
Já dizia Michael Pollan, autor de "Em Defesa da Comida - Um Manifesto", que a
"segurança alimentar só se tornou um problema nacional depois que a
industrialização da cadeia alimentar afrouxou os laços entre os produtores e
aqueles que os comem".
Para a chef Tatiana Cardoso, do Moinho de Pedra, há 20 anos embrenhada no
universo desses alimentos que crescem naturalmente, esse, de fato, é um elo
importante. Ela, inclusive, inaugura o restaurante Natural com Arte, em Embu,
nesta semana, no qual utilizará produtos colhidos de horta e pomar próprios --no
máximo, compra isso e aquilo de algum produtor da vizinhança. "Uma agricultura
sustentável não se faz hoje sem a participação do consumidor", diz Tatiana. Algo
que esbarra com a clássica frase do norte-americano Wendell Berry: "Comer é um
ato agrícola". Na explicação de Michael Pollan, o que está implícito é que "não
nos limitamos a ser consumidores passivos de alimentos, mas somos cocriadores
dos sistemas que nos alimentam".
PARQUES
No começo deste mês, orgânicos foram tema de um seminário na Câmara Municipal
de São Paulo, que discutiu ações como a abertura de parques para feiras de
produtos sem agrotóxicos. O parque Burle Marx foi o primeiro a integrar o
roteiro, desde o fim de 2011. Na mira estão os parques Ibirapuera e Carmo.
ONDE COMER
Quintal dos Orgânicos
Localizado em um charmoso e agradável galpão de 500 metros quadrados na Vila
Madalena, o espaço reúne mercado, cafeteria e restaurante. Serve almoço todos os
dias e, aos fins de semana e feriados, caprichado café da manhã --tudo feito com
orgânicos.
rua Fradique Coutinho, 1.416, Pinheiros, tel. 0/xx/11/2386-1881
Le Manjue Bistro
Comandado pelo chef Renato Caleffi, serve comida orgânica e funcional. Uma
das especialidades da casa é o carpaccio, feito com fatias de lagarto orgânico,
servido com folhas verdes e pão matzá. O menu "organikids" inclui uma papinha
orgânica e varia todos os dias.
rua Domingos Fernandes, 608, Vila Nova
Conceição, tel. 0/xx/11/3034-0631
Emiliano
O chef José Barattino fez de sua sofisticada cozinha uma amostra de produtos
orgânicos cultivados por pequenos produtores do interior de São Paulo. Pratos
como o peito de frango orgânico com limão-siciliano e sálvia exibem o frescor de
ingredientes sazonais e reafirmam a feliz parceria.
rua Oscar Freire, 384,
Cerqueira César, tel. 0/xx/11/3068-4390
Moinho de PedraHá 17 anos a chef Tatiana Cardoso está mergulhada
no universo dos alimentos orgânicos. Via parcerias com pequenos produtores, ela
nutre seu restaurante com cerca de 70% de produtos cultivados sem químicos. Não
entram ali tomate, pimentão, morango e batata convencionais.
rua Francisco de
Morais, 227, Chácara Santo Antônio, tel. 0/xx/11/5181-0581
FEIRAS E CESTAS
Feira da Água Branca
Essa feira de produtos orgânicos --certificados pela Associação de
Agricultura Orgânica (AAO)-- é montada três vezes por semana no Parque Água
Branca, às terças, aos sábados e aos domingos, das 7h às 12h. Fez fama ali um
café da manhã com produtos livres de agrotóxicos com café, açaí e pães, entre
outros.
av. Francisco Matarazzo, 455, Água Branca, tel. 0/xx/11/3875-2625
Feira de Produtores Biodinâmicos
Os produtos vêm direto de um grupo de agricultores familiares do interior dos
Estados e Minas Gerais e de São Paulo. São colocados à venda, à mostra em
barracas organizadas na rua, sempre às quintas-feiras, entre as 7h e as
12h.
rua São Benedito, Alto da Boa Vista, entre as ruas Américo Brasiliense e
Alexandre Dumas, São Paulo
Feira da Agricultura Limpa - Burle Marx
A Feira da Agricultura Limpa, que surgiu de uma iniciativa da Associação de
Alimentos Orgânicos em parceria com a prefeitura, acontece aos sábados, das 7h
às 13h, no parque Burle Marx, desde o fim de 2011. Todos os produtos vendidos
são produzidos na cidade de São Paulo e exibidos em barracas, como nas
feiras.
avenida Dona Helena Pereira de Moraes, 200, Morumbi
Familia Orgânica
www.familiaorganica.com.br
O serviço é realizado por produtores da região
de Campinas, que oferecem por volta de 200 itens orgânicos. Para receber os
produtos, é preciso se cadastrar por e-mail (pedidos@familiaorganica.com.br). O
pedido deve ser feito pelo mesmo e-mail até domingo e, às quintas, os produtos
são entregues em casa. Atendem as cidades de Campinas, Valinhos,
Vinhedo,
Itatiba e São Paulo.
Caminhos da Roça
www.caminhosdaroca.com.br
São oferecidos por volta de 400 produtos
orgânicos. Para recebê-los é preciso fazer cadastro pelo site ou por telefone
(0/xx/11/3733-6727). Às quintas é disparada uma lista de produtos para que os
pedidos sejam feitos até domingo, às 22h, por e-mail. O pedido pode ser feito na
sexta, por telefone. A entrega (taxa de R$ 6,20) é feita às terças, quartas e
sextas, depende do bairro.
Rede Orgânica
www.redeorganica.com.br
A Rede Orgânica se dedica à produção e à
distribuição de produtos alimentícios desde 1993. O cadastro pode ser feito pelo
telefone (0/xx/11/3641-3659) ou pelo site. Às quartas segue uma lista com os
produtos disponíveis na semana via e-mail --por onde devem ser realizados os
pedidos. As entregas são feitas às segundas, às quartas e às sextas e a taxa
varia de acordo com o bairro.
